Szombaton vettem a bátorságot, es két sikeres csirke bbq-t követően nekifutottam a marhának - lesz, ami lesz alapon. A biztonság kedvéért azért volt más vacsora is. A választás egy kb. 1,3 kilós Angus stefániára esett. A fűszer a Fűszerész csapat texasi stílusú kávés rub-ja lett. A szmóker készen állt, stabilizálódott 120 fok körül. Füstölő fáért még el kellett szaladni, ezért a négy Mesquite fadarab két órával a kezdés után került a szénhez, és nem sokkal később meg is jelent a szépséges fehér füst. Kb. 6,5 óra sütés után került a hús alufóliába, és utána még 1,5 órat töltött rácson. 185 Fahrenheit környékén maradt abba a sütés, majd még negyven percet pihent a hús a fóliában. A bark nagyon szép sötét lett, a fóliában sütés eredményeképp puha volt, de ázottnak nem mondanám.
Nagy izgalom volt a felvágás, de amint megjelent a gyönyörű smoke ring, kezdtem megnyugodni.
- A hús finom, szaftos volt, a középső zsírréteg kocsonyásra puhult és finoman ízesítette a húst. Az eredményt a család is értékelte, sikert aratott az első kísérlet. Másnap elutaztunk, és az útra is jutott a zsemlébe a sültből. A zsírt kivágtam, mert az visszakeményedett, és nem voltam biztos benne, hogy a család hogy fogadja. Nyilván másnap hidegen egy teljesen más műfaj, de nagyon jól működött a szendvicsben. Került mellé még sajt és csemege uborka, ezzel pompás útravaló lett belőle. Az első kísérlet sikeres lett, jöhet a többi.
A smoke ring valóban varázslatos!
VálaszTörlés